Tip:
Highlight text to annotate it
X
Ποιος ήπιε καφέ σήμερα το πρωί;
Ναι! Εσείς και εκατοντάδες εκατομμύρια άλλοι άνθρωποι σαν εσάς σε όλον τον κόσμο.
Γεγονός που εύλογα κάνει τον καφέ την πιο σημαντική ανακάλυψη
στην ιστορία του ανθρώπινου είδους.
Σήμερα, ο καφές είναι το δεύτερο μεγαλύτερο εμπορικό αγαθό στον κόσμο,
μετά από το ακατέργαστο πετρέλαιο.
Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ποτό στον κόσμο.
Το νερό είναι το νούμερο ένα --
Και του αναγνωρίζεται η αναγγελία στην εποχή του Διαφωτισμού.
Κι όμως, το 95% του καβουρδισμένου καφέ στον κόσμο
είναι 100% παλιός, μπαγιάτικος και νεκρός.
Απο τη στιγμή που ο καφές καβουρδιστεί, είναι φρέσκια και ζωντανή τροφή,
και χάνει τη ζωτικότητά του και πεθαίνει σε περίπου μια εβδομάδα.
Και δεν έχει σημασία αν σφραγιστεί αεροστεγώς, και ο αέρας έχει αντικατασταθεί με άζωτο,
ή με κάποια άλλη φαντεζί διαδικασία συσκευασίας.
Τίποτα δεν προλαμβάνει το θάνατό του.
Και η συντήρησή του στο ψυγείο ή τον καταψύκτη,
κάνει περισσότερη ζημιά παρά καλό.
Λοιπόν, υπάρχουν ποικίλοι μύθοι για το πώς πρωτοανακαλύφθηκε ο καφές.
Αυτό που γνωρίζουμε είναι πως οι αρχικές χρήσεις του καφέ
ήταν μυστικιστικής και πνευματικής σημασίας για πολλούς πολιτισμούς.
Αρχικά, ο καφές προετοιμάζονταν και καταναλώνονταν
σαν μέρος θρησκευτικών τελετών.
Οι καλόγεροι τον χρησιμοπιούσαν για ξαγρυπνίες τη νύχτα κατά τη διάρκεια μακράς περιόδου προσευχής
και για να εισέλθουν σε υψηλότερα επίπεδα συνείδησης.
Έπιναν καφέ που προετοιμάζονταν έτσι.
Λοιπόν έχουμε εξελιχθεί.
Από μια χούφτα πνευματικών αναζητητών που καταναλώνουν αυτό το ρόφημα, έως σήμερα
με εκατοντάδες εκατομμυρίων ανθρώπων, όπως εσείς, ανά τον κόσμο,
που πίνουν καφέ καθημερινώς.
Στην επιθυμία μας να διαθέσουμε αυτό το ξεχωριστό ποτό για τα πλήθη,
έχουμε θυσιάσει την ποιότητα για την ποσότητα.
Αποστολή μου είναι να επαναπροσδιορίσω
τις μυστηριώδεις, δυνατές επιδράσεις του φρεσκο-καβουρδισμένου καφέ
και να τις διαθέσουμε στα πλήθη.
Είστε έτοιμοι για την εποχή του Διαφωτισμού 2.0;
(Κοινό) Ναι! Άσερ Γιάρον: Ωραία!
Αυτό ... είναι ένα κλαδί αραβικού καφεόδεντρου
που μεγαλώνει εδώ στο Μπαλί.
Τα «κεράσια» σ' αυτό το δέντρο έχουν σπόρους μέσα.
Τα φασόλια του καφέ δεν είναι φασόλια, είναι σπόρια.
Είναι σπόροι «κερασιών» καφέ.
Πάνω από το 90% αυτών των σπόρων --
αυτά τα «κεράσια» έχουν δυο κουκούτσια -- είναι θηλυκά
και μόνον 5-10 % έχουν ένα κουκούτσι
Μόλις καβουρδιστούν, έχουν διαφορετική γεύση.
Κάποιοι είναι πιο πικροί από άλλους
-- αλλά αυτό είναι μια διαφορετική ομιλία. Δεν θα μπούμε σ' αυτό το θέμα τώρα. (Γέλιο)
Αυτά τα «κεράσια» πραγματικά είναι ένα γλυκό βρώσιμο φρούτο.
Ορίστε, δοκιμάστε!
Μόλις λοιπόν αυτοί οι κόκκοι βγούν από το φρούτο, αποξηραίνονται.
Μοιάζουν έτσι.
Μόλις αποξηραθούν σωστά, μπορούν ν'αποθηκευτούν για μήνες, ακόμη και χρόνια.
Αλλά, απ' τη στιγμή που θα καβουρδιστούν, έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής
και χρειάζεται να καταναλωθούν μέσα σε μία εβδομάδα
για ν' αποκτήσουμε το ύψιστο της αποτελεσματικότητας και της φρεσκάδας τους.
Ο καβουρδισμένος καφές είναι φρέσκια τροφή
κι έτσι πρέπει να τον αντιμετωπίζουμε.
Κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος
δημιουργούνται περισσότερες από 1.500 χημικές αντιδράσεις.
Για σκεφτείτε το λιγάκι για ένα λεπτό.
Δεν έχουμε ένα λεπτό... Ας το σκεφτούμε για 10 δευτερόλεπτα.
1.500 διαφορετικές χημικές αντιδράσεις!
Οι κόκκοι μεταμορφώνονται εντελώς,
απ' την αποξηραμένη, πράσινη, αδρανή τους κατάσταση
σε μια ζωντανή, φρεσκοκαβουρδισμένη κατάσταση,
στην οποία μπορούν να αφομοιωθούν απ' το σώμα μας.
Με αυτή τη διαδικασία, οι κόκκοι έχουν γίνει
μια φαρμακευτική πηγή
η οποία μπορεί να ωφελήσει τον ανθρώπινο εγκέφαλο και το σώμα
με τρόπους που ούτε καν έχουμε αρχίσει ν' ανακαλύπτουμε.
Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε μερικά καβουρδιστήρια.
Αυτό είναι καβουρδιστήρι του ενός κιλού.
Για όσους από εσάς έχετε δυσκολίες με τις μονάδες μέτρησης,
αυτό ισοδυναμεί με 2,2 λίβρες.
Το κόστος: 6.000 δολάρια!
Καβουρδιστήρι των τριών κιλών, 6,6 λίβρες ή, για όσους έχουν δυσκολία με τη μονάδα μέτρησης,
13.000 δολάρια.
Κι ένα καβουρδιστήρι των πέντε κιλών ... 18.000 δολάρια.
Παιδιά, η τεχνολογία για το καβούρδισμα του καφέ -- Είναι απλό.
Απλά χρειάζεστε θερμότητα.
Τενεκεδένιο ταψάκι ψησίματος... $0,75 (0,56 €);
Γηγενείς κουλτούρες καφέ ανά τον κόσμο καβουρδίζουν τον καφέ τους έτσι.
Εστιάζουνι στη φρεσκάδα και την άμεση κατανάλωση.
Οι εμπορικές κουλτούρες του καφέ
ψήνουν τον καφέ τους έτσι.
Η έμφασή τους βρίσκεται στην προώθηση, τη συσκευασία και τη διάρκεια ζωής στο ράφι.
Οι πρώτοι παράγουν καφέ ο οποίος είναι ζωντανός, ζωτικός, ισχυρός.
Οι άλλοι παράγουν καφέ που περιμένει στα ράφια για εβδομάδες και μήνες
και είναι παλιός, μπαγιάτικος και νεκρός.
Το ψήσιμο του καφέ μοιάζει πολύ σα να φτιάχνουμε ποπ κορν.
Θερμένουμε τους κόκκους και μετά από λίγο,
καπνίζουν και πετάγονται ή κάνουν «κρακ»
Για την ακρίβεια, υπάρχουν δυο «κρακ».
Αμέσως μόλις αρχίζει το δεύτερο «κρακ»,
σβήστε τη θερμότητα, ξεκινάτε τη διαδικασία ψύχρανσης.
Δεν είναι και μεγάλο μυστήριο αυτό.
Χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να μάθετε πότε να σβήσετε τη θερμότητα.
Αλλά, αν μπορείτε να φτιάξτε ποπ κορν χωρίς να το κάψετε,
τότε μπορείτε να καβουρδίσετε καφέ.
Αφού καβουρδισθεί και κρυώσει, ο καφές
χρειάζεται ένα διάστημα ανάπαυσης.
Άρα, χρειάζεται λιγάκι για να καταλαγιάσουν οι κόκκοι,
παρόλο που έχουν κρυώσει.
Αλλά αυτή η χρονική διάρκεια είναι αρκετές ώρες,
όχι ημέρες ή εβδομάδες, όπως ισχυρίζονται κάποιοι απ' τους μαζικούς παραγωγούς καφέ.
Οι δικές μου δοκιμές είχαν καθορίσει τον ύψιστο χρόνο ισχυροποίησης του εσπρέσσο
στις 11 ώρες μετά το ψήσιμο
και το μέγιστο χρόνο κοπής για φρεσκάδα
σε 7 ημέρες μετά το ψήσιμο.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε πρόσφατες μελέτες που κυκλοφόρησαν
για τα ωφέλη του καφέ που είναι πάμπολλα.
(Μίμηση ήχου σφάλματος) Δεν είναι αυτά.
Αυτές οι μελέτες, τι εξετάζουν;
Εξετάζουν παλιό, νεκρό, μπαγιάτικο καφέ!
Ή ανθρώπους που πίνουν παλιό, μπαγιάτικο, νεκρό καφέ!
Δεν έχω δει ούτε μία μελέτη που έχει χρησιμοποιήσει
καφέ μέσα σε λίγες μέρες απ' το καβούρδισμα, πόσο μάλλον στο ζενίθ του ή εντός 24 ωρών.
Μπορώ να σας πω, από την προσωπική μου την εμπειρία,
κα την αίσθηση στο σώμα μου -- και δοκιμές που κάνω μόνος μου,
ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα ωφέλη για την υγεία
που δεν έχουν καν ανακαλυφθεί ακόμη.
Ούτε καν τα έχουν αγγίξει.
Κι όμως, αυτές οι αναφορές δείχνουν πως ο καφές έχει περισσότερα ωφέλη για την υγεία.
Είναι η νούμερο ένα πηγή αντιοξειδωτικών στην αμερικανική διατροφή.
Μια μελέτη βγήκε την τελευταία εβδομάδα,
που έδειχνε πως όσοι πίνουν καφέ συνήθως ζουν περισσότερο.
Υπάρχουν πολλά περισσότερα που χρειάζεται ν' ανακαλυφθούν για τον καφέ
αν και κυκλοφορεί για τόσο διάστημα.
Βρισκόμουν σε δεκαετή αναζήτηση του τέλειου φλυτζανιού καφέ.
Δεν γνώριζα τι γεύση είχε επειδή ποτέ πριν δεν τον είχα δοκιμάσει.
Απλά γνώριζα πως, κάπως, υπήρχε κάπου εκεί έξω.
Δοκίμασα τα πάντα.
Στην αρχή, επικέντρωσα τις προσπάθειές μου στην αναβάθμιση του εξοπλισμού προετοιμασίας καφέ,
νομίζοντας πως εκεί ήταν η απάντηση.
Μετά από κάμποσα χρόνια, χωρίς μεγάλη πρόοδο,
και έχοντας αποκτήσει μία μηχανή για Ιταλικό εσπρέσσο και έναν μύλο χωνιού,
δεν ήξερα τι άλλο να δοκιμάσω.
Δεν μου πέρασε καν απ' το νου
πως ο καβουρδισμένος καφές που χρησιμοποιούσα έκανε τη διαφορά.
Επειδή, όσα δοκίμαζα
στην αεροστεγής διαστημική συσκευασία του,
είχε την ίδια γεύση.
Κι αυτό ήταν συστηματικό.
Τώρα γνωρίζω πως ήταν συστηματικά παλιός, μπαγιάτικος και νεκρός
-- αλλά τότε δεν το γνώριζα.
Και μία μέρα, κάποιοι φίλοι μου έδωσαν ένα δώρο.
Έμοιαζε με αυτό --
Είπαν πως ήταν φρεσκο-καβουρδισμένος καφές,
πως τον καβούρδισαν στο σπίτι,
στη δική τους μηχανή ζεστού αέρα για ποπ κορν.
Δεν είχα ιδέα για τι μιλούσαν τότε.
Αλλά το επομένο πρωί το αποφάσισα. «Έχω δοκιμάσει τα πάντα. Θα δοκιμάσω κι αυτό.»
Μόλις έκανα την πρώτη ρουφηξιά,
το γνώρισα αμέσως. Αυτό έψαχνα!
Εντελώς ξαφνικά, έπεσαν κεραυνοί απ' τον ουρανό,
με περιστοίχισε λευκό φως, άγγελοι, αυλές λευκών αγγέλων! (Γέλιο)
Όχι βέβαια.
Αλλά η ζωή μου άλλαξε εκείνη τη στιγμή.
Και όπως όλοι όσοι καβουρδίζουν στο σπίτι,
έψαχνα να βρω τρόπους να καβουρδίζω τον καφέ.
Εμείς που καβουρδίζουμε στο σπίτι είμαστε μερικοί μουρλοί καινοτόμοι.
Μετατρέπουμε συνηθισμένες οικιακές συσκευές σε καβουρδιστήρια του καφέ --
πιστολάκια, πιστόλια θερμού αέρα, μηχανές ζεστού αέρα για ποπ κορν,
μερικοί διώχνουν τους συγκάτοικους από τον καπνό χρησιμοποιώντας το τηγάνι πάνω στην κουζίνα.
Κοίταξα τριγύρω στο σπίτι μου
κι ανακάλυψα ξανά την υπαίθρια ψησταριά μου. (Γέλιο)
Πήρα έναν κύλινδρο του μισού κιλού και μία περιστρεφόμενη σούβλα κοτόπουλου,
και μοτέρ που περιστρέφει αυτόν τον κύλινδρο τρεις στροφές το λεπτό. (Γέλιο)
Οι πρώτες μου φουρνιές ήταν πολύ ανομοιόμορφες
-- κάποιοι κόκκοι καβουρδίστηκαν πολύ σκούροι άλλοι πολύ ελαφρά
αλλά, παρόλα ταύτα, επειδή ήταν φρέσκος, ήταν ο καλύτερος καφές που είχα πιει ποτέ!
Κι έτσι πήρα θάρρος.
Έκανα αναβάθμιση... πήρα μεγαλύτερο κύλινδρο, μεγαλύτερο μοτέρ... (Γέλιο)
και ξεκίνησα.
Μέχρι σήμερα, έχω δημιουργήσει
ένα προσιτό, φορητό, ενεργειακό καβουρδιστήρι
που παράγει εξαίρετο αποτέλεσμα.
Και κατά τη διαδικασία ανακάλυψής μου, είχα μόνον ένα ερώτημα --
πώς μπορώ να δημιουργήσω την καλύτερη ανάμειξη και των δύο κόσμων;
Πώς μπορώ να έχω τον καλύτερο, φρεσκότερο καφέ και να προμηθεύω τα πλήθη;
Η απάντησή μου είναι, δημιουργώντας ένα καβουρδιστήρι καφέ
που κάθε καφετέρια στον κόσμο θα μπορεί ν' αγοράσει και να έχει πρόσβαση.
Κι αυτό ακριβώς έχω κάνει.
Αυτό είναι το «Καβουρδιστήρι Μου»!
(Κοινό) Ναι! (Χειροκρότημα)
Είναι ένα καβουρδιστήρι δύο κιλών,
επίσης βγαίνει και σε μοντέλο των πέντε κιλών,
φτιαγμένο ολοκληρωτικά από ανοξείδωτο ατσάλι.
Χρησιμοποιεί το 1/10 του ηλεκτρικού ρεύματος παρόμοιων καβουρδιστηριών του ίδιου μεγέθους.
Οι κόκκοι μπαίνουν σ' αυτό τον κύλινδρο,
αυτό το μοτέρ γυρίζει τον κύλινδρο 70 στροφές το λεπτό.
Το δημιούργησα στο ελάχιστο του κόστους
ορισμένων εμπορικών καβουρδιστηριών, περίπου στο 1/10 του κόστους.
Θυμηθείτε, αν μπορείτε να φτιάξετε ποπ κορν χωρίς να το κάψετε,
τότε μπορείτε να καβουρδίσετε καφέ.
Η τεχνολογία για το καβούρδισμα του καφέ
είναι αρκετά απλή. Απλά χρειάζεστε θερμότητα.
Φτιάχνω ένα Πανεπιστήμιο του καφέ εδώ στο Μπαλί.
Θα διδάσκει τα πάντα για τον καφέ
-- απ' τον καρπό «κεράσι» μέχρι το φλυτζάνι,
την καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την επεξεργασία, το καβούδρισμα και την εκπαίδευση του barista.
Η εποχή του Διαφωτισμού του καφέ έχει αρχίσει! (Χειροκρότημα)
Ώρα για επανάσταση
και επανεφεύρεση
του τρόπου που καλλιεργούμε, επεξεργαζόμαστε και προετοιμάζουμε το φαγητό μας.
Η φύση μας έχει δώσει το δώρο των υπερ-τροφών
τα οποία δεν στηρίζουν μόνον τη ζωή μας
αλλά ενισχύουν κι ενεργοποιούν τη δύναμη για ζωή μέσα μας,
ώστε να μπορούμε να λειτουργούμε αποτελεσματικά, αποδοτικά και σθεναρά.
Ο φρεσκο-ψημένος οργανικός καφές ποικιλίας arabica ενισχύει την ικανότητά μου
να εστιάζω τις σκέψεις και την προσοχή μου, να δημιουργώ και να εκδηλώνω τα όνειρά μου.
Πιστεύω είναι μια ισχυρή υπερ-τροφή όταν καταναλώνεται φρέσκια
και μπορεί να βοηθήσει την ανθρωπότητα να κάνει το ίδιο.
Αλλά, παρακαλώ μην ακούτε αυτά που λέω,
μην ακούτε τι λένε οι ειδικοί.
Πρέπει να το δοκιμάσετε οι ίδιοι
για να βγάλετε τα δικά σας συμπεράσματα.
Ήρθε η ώρα να ξυπνήσουμε
και να μυρίσουμε τον φρεσκο-καβουρδισμένο καφέ! (Γέλιο)
Ευχαριστώ. (Χειροκρότημα)